冷库里有臭味,怎么去臭?

 冷库里有臭味,怎么去臭?很多冷库使用长时间后就会出现异味，特别是放鱼肉海鲜类的冷库。小编提醒大家冷库出现了各种难闻的异味，如果没有及时的清理异味，时间久了，这些气味就会粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上，再想清除可就难了。那么冷库里有臭味,怎么去臭呢？我们一起来看一下。

 冷库中产生异味的原因：

　所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，时间长了，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

1、冷库在未进食品前就有一种异味存在，入库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质，冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

2、制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生， 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏，不同气味的食品存在一个库内，导致食品串味互相感染。

 因此，入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

　食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。

冷库中排除异味的方法：

   ①臭氧法。具有强烈的氧化作用,不但能消除蔬菜保鲜冷库冷库异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

　　②甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。

　　③食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

　　具体方法为：鱼出库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度——50℃以下，然后按库房每一立方米容积用食醋量50—100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4—24小时后打开库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外，若采用5%--10%的醋酸与5%--20%的漂白粉水溶液进行库内喷射，也能起到良好的消毒和排除异味的作用。

 冷库里有臭味,怎么去臭就介绍到这了，希望能给大家带来帮助。如果冷库里产生异味要尽快处理，以免时间过长导致冷库里食品互相串味。

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